制作人：付瑶

出品单位：中国科学院计算机网络信息中心

说起茶，你可能会想到西湖龙井、黄山毛峰、祁门红茶、福建铁观音、云南普洱等耳熟能详的名字，这些茶饮料都是由植物制成的，这就是我们著名的“茶”在国内外。在国际植物学界，我们给它起了一个通用的拉丁名Camellia sinensis (L.) Kuntze（爱好植物）学过的童鞋可以记住）。

然而，在人们追求健康生活方式的当今世界，植物茶制品逐渐成为市场新宠。除了中国茶之外，各国的茶品也多种多样。使用不同的植物来煮水并煮沸饮用是自古以来地球各地居民养成的习惯。当今社会，人们对生活质量的关注，促使这些古老的智慧不断探索和创新，形成了市场上独特的茶产品。

来自世界各地的茶产品

作为一个有着深厚文化底蕴的美食大国，我们的祖先当然不会只用一种植物来泡茶。于是，我们追随先人的脚步，开始了一场茶的探索之旅，看看从古至今，除了茶（茶树）以外，我们还用什么植物来煮水、泡饮料。这是关于中国的。传统茶饮。

中国传统茶饮是什么？

中国传统饮茶的历史可以追溯到氏族社会。远古先民从各地因地制宜地采集各种植物，煮水制成饮料。现代真正的饮茶可以追溯到晋代。那时，人们喝的是一种类似茶的饮料：一种味道苦涩的植物叶子，可以止渴、祛痰、使人睡眠不足。名曰高鹿野。经过后人研究，这就是我们现在喝的大叶苦丁茶（Ilex latifolia）。

中国传统饮茶植物生命体(a)、茶叶部位(b)、饮茶区消费地区(c)、饮茶少数民族(d)

那么中国传统的饮茶植物有多少种呢？经过检索、筛选近40年来国内外文献报道，整理出759种中国传统饮茶植物。其中以豆科、菊科、唇形科植物最为常见。中国传统茶饮料主要以药材为原料，且多以树叶制成。全国有22个省份、14个少数民族有以茶代茶的文化传统。但我国有饮茶习俗的地区和民族以及实际饮茶的植物种类远高于目前文献报道的水平。这里还要补充一点的是，根据文献查阅，我们发现菊科、唇形科茶饮料不仅受到中国人的喜爱，而且受到世界各地人们的口味。

我们从上述759种传统饮茶植物中，筛选出29种民间普遍食用、具有重要保健和药用功效的茶饮植物。爱喝茶的孩子可以过来看看：如果你懂一点植物学知识，你可能会惊讶地发现，其中很多都是路边的杂草。这是我们祖先饮食文化中的大智慧，在平凡中发现不平凡，知道只有平凡的东西才能长久。

人们常用的29种重要传统茶树

为什么中国人如此热衷于喝茶？

为什么我们喝这么多另类茶？仅仅作为一个吃货还不足以解释这一点。

除了饮食之外，从古至今，我们中国人还有一个最大的爱好，那就是养生保健。茶树之所以被挖出来，重要的原因是它具有保健和药用功效。饮茶茶一直被国人视为保健佳品。基于中医理论体系，我们做了一个粗略的总结：这些茶饮料的保健药用作用至少可以分为30类，其中报道最多的是清热、解毒、止咳等。解表、镇痛、除湿、滋补、利水（图4）。

这里科学爱好者可能会问，这些茶饮料的传统保健和药用功效有科学依据吗？说实话，一些民间广泛使用的代茶品，由于知名度较高，受到了较高的科研关注。它们的一些健康和药用效果确实得到了可靠数据的支持。例如，菊花茶、金银花茶的清热解毒的传统功效是有科学数据支持的。

中国传统茶饮料的保健和药用作用

饮用茶替代品安全吗？

那么喝茶代替茶安全吗？可以说，大多数传统茶饮料都有悠久的民间饮用历史，且没有任何毒副作用的报道。他们的饮酒安全是有保障的。不过，也有一些茶饮料不宜过量饮用，毕竟它们还是有药用价值的。俗话说：药三分毒。例如，由艾叶（Artemisia argyi）和何首乌（Reynoutria multiflora）制成的茶代用品，如果长期或过量饮用，可能会产生不良反应。

人们经常将多种植物混合在一起制成茶饮料。最具代表性的是岭南地区的“凉茶”。它与市场上一些品牌的花草茶相同。多种植物混合时，配伍的合理性很重要。此时安全饮酒的基本原则是遵循经典配方。当然，汲取传统医学精髓的专业人士可以不断创新配方。

与其他植物性膳食产品一样，在饮用安全方面，茶代用品也需要关注化学残留和伪劣产品。对此，普通消费者还是要购买经过国家质量检验的产品。

现代茶饮的代表：你都尝试过吗？

说了这么多，我们来介绍一下我们认为有代表性的几款茶代用品吧！

菊花茶（Dendranthema morifolium (Ramat.) Tzvelev）

说到中国传统茶饮料，首先不得不提到的就是菊花茶。菊花作为我国的本土植物，品种繁多，有的适合入药，有的更适合泡茶。文献记载显示，菊花最早是直接食用的。《离骚》 中云：“朝饮玉兰落露，夕食秋菊。”第一种饮用方式是菊花酒。喝菊花茶的传统可以追溯到唐代。传统上用于泡茶的菊花主要是杭白菊和黄山贡菊。这两种菊花也是市面上最常见的菊花茶。菊花茶之所以自古以来就受到国人的青睐，不仅是因为它的香味，还因为它具有清热解毒、清肝明目等传统保健功能。这些作用也已被现代药理研究所证实。而且，菊花自古以来就是君子的象征。因此，兼具保健和审美价值的菊花茶被视为我国传统茶饮料中的佼佼者。

但需要注意的是，茶用菊花在种植或加工过程中可能存在农药残留、重金属污染等问题。因此，消费者需要购买质量有保证的产品。

青钱柳(Batalin) Iljinsk。

青千柳茶是我国南方江西、湖南等地的传统民间茶饮料。当地人世代采集青千柳等乡土树种的嫩叶，晒干制茶。清浅六茶味道甘甜，传统上被认为具有生津止渴、润肺止咳、增强体力等保健功效。民间有“甜茶”、“神茶”等绰号。

近年来研究发现，青千柳茶具有潜在的抗糖尿病作用，被誉为市场上最降血糖的茶。不过，也有人对此提出质疑。从科研数据来看，青千柳茶已通过动物实验验证，确实具有抗2型糖尿病的功能，但其作用机制和有效化学成分尚不清楚。科学研究还发现，不同产地或不同树龄的青千柳叶中所含的化学成分也存在显着差异。此外，市场上还有鱼龙混杂的青千柳茶产品。这些因素是青千柳茶的降血糖作用受到质疑的主要原因。青千柳茶代表了我国传统茶面临的机遇和挑战。我们相信，随着科技的进步和公众对健康的日益关注，传统茶代用品将为人类健康做出积极贡献。

“花草茶”

中国传统饮茶历史悠久，品种繁多。但真正从民间传统进入现代市场的却寥寥无几。岭南地区的“凉茶”可谓是一个成功的范例。目前市场上的一些凉茶品牌在全国家喻户晓。销量超过国内其他一些饮料。岭南地区气候湿热，花草茶是当地人应对湿热天气带来的不适和疾病的古老智慧的结晶。我们收录的759种茶树中，有一半可以用来泡花草茶。 54种传统凉茶配方被国家列为非物质文化遗产。

花草茶代表了我国传统茶进入现代市场的巨大潜力。当然，花草茶是由多种植物制成的，其健康和药用效果还需要更多科学研究来验证。花草茶往往更具药用性，其饮用安全需遵循经典。不同体质的人适合的花草茶也可能有所不同。