在西班牙治愈你的中国胃。图/yiminfo

它到处都有最好的火腿和米其林餐厅。每道菜都体现了西班牙特色。

如果说判断一家餐厅能否经受住风暴的标准是经济危机期间的裁员数量和顾客数量，那么Akalare绝对是能抵御海啸的餐厅之一。六年来，实现了零裁员，不缺顾客（有时连西班牙人都没有，全是外国人），还可以扩大餐厅规模。

如果一定要为此补充一个主要原因的话，无疑是因为在主厨Pedro Subihanya的字典里，不存在“从众”这个词。也许不是所有人都认同他的饮食理念，但他是一个喜欢创新的人。 “一旦找到做得更好的方法，我会立即改变。”在他看来，这不是后天经验衍生出来的生存秘诀，而是根植于巴斯克人民心中的本性。

西班牙火腿切成薄片如纸。图/siempre火腿

阿卡拉雷餐厅可以说是获得了餐饮界的大满贯，几乎包揽了所有令人羡慕和讨厌的奖项。作为米其林三星级餐厅的厨师，Subijana 成长于一个厨师不被认为是一份体面工作的时代。然而，从小到大，他都是家里做饭的人。

“好的餐厅没有单一的标准，但我喜欢卫生条件好的家庭经营的餐厅。菜品最好不要太多，但每道菜都要小心处理，这样人们才愿意点简单的菜。”鹰嘴豆菜。”长途旅行时，服务员和厨师必须至少讲两种语言，能够与不同国家的人交流。 “这正是阿卡拉所说的。

有3种套餐可供选择，每一种包括甜点在内的七八道菜。食材的选择、烹饪方法、摆盘和器皿都是经过长期深思熟虑的结果。如果我必须评价Akalare 的美食，Subijana 会告诉你：“所有菜肴都是基于对这片土地的历史和巴斯克饮食传统的了解而演变而来的。改变的力量，就是不断给客人带来惊喜和享受。 ”

和中国人一样，西班牙人也将食物分为菜系。加泰罗尼亚菜和巴斯克菜是最具代表性的两个菜系，其地位类似于中国的川菜和粤菜。

但总体来说，西班牙菜在欧洲的地位还是不如法国菜。这种差距还体现在厨师的收入上。 Jordi Villa 在巴塞罗那拥有两家餐厅，其中一家名为ALKIMIA。 ）的餐厅荣获米其林一星，擅长提供创新菜肴。另一家Vivanda 餐厅以其传统的加泰罗尼亚菜肴而闻名。他感叹自己的收入比法国同水平的人还要高。我们美国的同行和美国的同行有很大的区别。我们别无选择，只能煮得更好。

Flamenqun，西班牙小吃中的餐点之一。图/知乎

外人很难发现西班牙美食中各个菜系之间的差异。维拉认为，加泰罗尼亚菜比其他西班牙菜更具融合性，更容易转型：“烹饪方法可以借鉴，比如巴塞罗那流行的。沙拉其实是以俄罗斯菜为基础的，有很多土豆和土豆。”大多数加泰罗尼亚菜与中国菜类似，是一种融合的做法，一道菜可以同时有海鲜和陆地上的海鲜，这在西班牙其他地方是不允许的，但在加泰罗尼亚却可以。我们使用的必须来自加泰罗尼亚。”

此外，西红柿和洋葱尤为重要。将它们切碎并一起炒，然后制成酱汁。它们可用于许多菜肴中，构成了加泰罗尼亚美食的主要味觉体验。一、其他蔬菜也享受类似的处理，制成酱汁供厨师选择。

巴塞罗那的传统沙拉大多以地中海饮食为基础，使用新鲜蔬菜。图/新浪

一些简单的菜肴往往蕴藏着文化内涵。番茄意大利面包是一道点击率很高的加泰罗尼亚菜肴。制作起来非常简单。它将番茄酱和糖酱混合在一起，然后加入大蒜或大蒜。只需将橄榄油涂在面包上即可。

西红柿是加泰罗尼亚产量最高的农作物之一。比耶拉认为，它们吸收了大量的阳光，加泰罗尼亚人就是吃着它们长大的，养成了阳光的性格。

当他准备Aguina时，他希望它不仅仅是一家餐厅，更是加泰罗尼亚的文化象征。当客人将食物放入口中时，他们立刻就能体会到味道与地域的联系。 —— 由于当地人可以通过食物来陶冶情操，食物也可以成为文化输出的载体。

加泰罗尼亚特色菜Pan amb Tomatec，直白的翻译就是西红柿配面包。

维拉偶尔会对外国同行表示羡慕。美国的高档餐厅大多有100多个座位，比西班牙的座位要大得多。法国餐厅的规模和西班牙差不多，通常只有40个座位，但每个座位都可以每天使用。产值约为400 欧元，而在西班牙，这一数字则缩减至100 欧元。

Serama 餐厅建在加利福尼亚州大苏尔的悬崖边缘。图/新浪

为了收入，比拉勉强做着为富人聚会或公司招待会准备食物的工作。